Tester de pH Smart para alimentos con tecnología bluetooth para queso y alimentos semisólidos HALO2 - HANNA Instruments

Características:

• Además del pH, HALO2 también mide y visualiza la temperatura, otro parámetro fundamental para evaluar el estado de la masa madre
• HALO2 está equipado con un solo botón, para un uso simple e intuitivo para cualquier persona
• El protocolo Bluetooth de código abierto le permite conectar el probador con la aplicación Hanna Lab para acceder a funciones avanzadas (registro de datos, calibración multipunto, etc.)
• El electrodo ha sido diseñado para garantizar la máxima precisión en el análisis de alimentos

Electrodo específico para levadura madre:

• El cuerpo del electrodo es de PVDF, un material plástico resistente y de larga duración, apto para el contacto directo con alimentos, según normas internacionales
• La unión abierta garantiza un flujo de iones óptimo entre la muestra y la celda de referencia. Esto asegura lecturas mucho más rápidas que los electrodos tradicionales.
• La punta cónica está hecha de vidrio resistente y se puede insertar fácilmente en alimentos semisólidos
• En comparación con los electrodos de unión de cerámica, el HI9810322 es mucho más fácil de limpiar y dura mucho más

Recomendado por maestros queseros:

La acidificación de la leche comienza con la adición de cultivos bacterianos y cuajo. Las bacterias consumen lactosa y forman ácido láctico como resultado de la fermentación. El ácido láctico producido disminuirá el valor de pH de la leche. Cuando la leche alcanza un cierto valor de pH, se agrega cuajo. Las enzimas contenidas en el cuajo aceleran el cuajado y forman una sustancia más sólida. Para los queseros que diluyen cuajo, el pH del agua de dilución también es importante; el agua con un valor de pH cercano a pH 7 o superior puede desactivar la función del cuajo, causando problemas con el proceso de coagulación.

Una vez cortada, mezclada y cocida la cuajada, se debe purgar el suero líquido. El pH del suero durante la purga afecta directamente la composición y textura del producto final. El suero con un pH relativamente alto ayuda a elevar los niveles de calcio y fosfato, formando así una cuajada más dura. Por lo general, los valores de pH durante la fase de purga pueden variar según el tipo de queso; por ejemplo, el queso suizo se purga a valores de pH entre 6,3 y 6,5, mientras que el queso Cheddar se purga a valores de pH entre 6,0 y 6,2.

Durante la fase de salazón, el queso absorbe la sal de la salmuera y pierde el exceso de humedad. El pH de la salmuera debe estar cerca del pH del queso, asegurando el equilibrio de iones como el calcio y el hidrógeno. En caso de desequilibrios durante la fase de salazón, el producto final puede presentar defectos de la corteza, alteraciones del color, una estructura más débil y una vida útil más corta.

Los quesos deben tener valores de pH dentro de un rango estrecho para proporcionar condiciones ambientales óptimas para los procesos microbianos y enzimáticos que ocurren durante la fase de maduración. Los cultivos bacterianos utilizados en la fase de maduración son responsables de características particulares como los agujeros en el queso suizo, el moho blanco en las cortezas del Brie y el aroma del queso Limburger. Una variación del valor de pH ideal provoca no solo efectos nocivos sobre la ecología microbiana, sino también sobre la estructura del queso. Los niveles altos de pH dan como resultado la producción de quesos más elásticos, mientras que los valores bajos de pH pueden causar fragilidad.

Larga vida útil de la herramienta:

• Es aconsejable limpiar el electrodo regularmente, para liberar la junta de residuos de alimentos, aceites y proteínas. Hanna ofrece soluciones de limpieza específicas para depósitos de queso, que son esenciales para mantener el instrumento en óptimas condiciones
• HALO2 se puede colocar directamente en nuestros sobres de tampón para facilitar la calibración. Usar las bolsitas asegura que tu tampón esté siempre fresco
• El electrodo siempre debe almacenarse hidratado: Nuestra solución de almacenamiento está especialmente formulada para mantener hidratado el vidrio sensible al pH, lo que aumenta la vida útil del instrumento